Recept

Louises pepparkakor

Presenteras av:

Doften av nygräddade pepparkakor – finns det något som ger mer julkänsla? Testa Mästerkocken Louise Johanssons goda recept med brynt smör.

Det finns många olika recept på pepparkakor. Louise Johansson tillsätter brynt smör i sin pepparkaksdeg, för att få en mer nötaktig och kolaliknande smak. Hon spritsar även kakorna med en fast kristyr som blir ”isliknande” vacker på pepparkakorna.

Gör så här

Stöt eller mal kryddnejlika och kardemumma, antingen med en mortel eller en pepparkvarn. Blanda med kanel och ingefära.

Bryn smöret i en tjockbottnad kastrull tills det skummar och doftar nötaktigt. Dra av från värmen. Rör i kryddorna, socker och sirap. Sjud på svag värme i ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt grädde och rör till en slät smet. Häll upp i en bunke eller i en hushållsmaskin. Låt svalna ca 30 minuter.

Blanda mjöl och bikarbonat. Rör ner i sirapssmeten och arbeta ihop till en deg, antingen för hand eller med maskin. Den ska vara ganska lös i konsistensen. Plasta och låt vila ett dygn i kylskåp.

Sätt ugnen på 175 grader, varmluftseffekt. Kavla ut degen tunt på ett lätt mjölat bakbord. Tryck ut pepparkakor med formar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen, ca 6–8 minuter.

Kristyr
Vispa äggvitan till ett lätt skum och sikta i lite florsocker i taget. Tillsätt citronsaft och rör till en fast och ”spritsbar” konsistens, nästan som mjukglass. Lägg i en spritspåse och spritsa ett vackert mönster på pepparkakorna. Om det blir kristyr över, lägg i en burk med lock och ställ i kylskåpet. Den håller ca 1 vecka.

Tips!
Vill du få en ännu ”kryddigare” smak på dina pepparkakor? Dra några varv med kryddkvarnen – som är fylld med kardemumma, nejlika och kanel – över kakorna innan gräddning. Det blir otroligt gott, speciellt tillsammans med ädelost!