Presenteras av:  

Sundqvist hade åter äran att få besök av Mr Global, Mino Tsuchida, och då passade vi på att fråga honom de mest vanliga frågorna om Globalknivar vi får från konsumenter. Louise Johansson, Taste By Louise, intervjuade Mino och filmen är lättsamt översatt. Frågor & svar finns även i skrift här nedan.

Varför är det viktigt att inte diska knivar i diskmaskin?
Våra knivar är väldigt lätta och vassa och när de rör sig i diskmaskinen kan de skadas. Därför vill vi inte rekommendera diskmaskinen. Mer utförlig info här >>

Är det viktigt att diska knivarna direkt efter att de använts?
Det är väldigt viktigt. När du använder kniven hamnar matrester på bladet som kan skada den. Därför rekommenderar jag att man alltid diskar den för hand.

Vad är den största skillnaden på japansk och europeisk matlagning? Använder vi knivarna på olika sätt?
Det är klart att det är kulturella skillnader på japansk och europeisk matlagning. Japaner skär mycket och tar väl hand om sin kniv och håller den i skick genom att våtslipa den på en sten. Det är väldigt viktigt. Om kniven är slö förstör den kvalliten på fisken eller köttet och det är ju inte bra.

Vad är skillnaden på våtslipning, som MinoSharp och liknande som inte behöver vatten?
Jag rekommenderar våtslipning i MinoSharp för att vattnet hela tiden rengör hjulen i slipen och du undviker att överhetta bladet. Så därför är vattnet väldigt viktigt. Det är en stor skillnad på att slipa med eller utan vatten. Så vattnet är väldigt nödvändigt.

Vem kom på namnet Global och varför?
När man bestämde sig för Global hade det inget att göra med den ”globala knivmarknaden”. Ägaren och designern diskuterade och tittade i en ordbok och hittade fyra fem olika namn. De såg Global som har en sådan bra betydelse. Det var så de bestämde sig för namnet. Det finns ingen annan anledning. Så genom ordboken hittade de namnet, väldigt enkelt.

Har du någon favorit bland Globalknivarna? Om det inte är för matlagning så kanske det är för designen?
Ja om du frågar mig så föredrar jag alltid den japanska Sashimikniven att skära rå fisk med för att göra Sushi. Jag använder den till allt, till både kött, fisk och grönsaker och byter inte kniv. Jag är väldigt lat. Så jag använder G-11, Sashimikniven till allt.

Vad är största skillnaden mellan Global SAI och den klassiska Global?
Först och främst är Global SAI mycket tyngre än den vanliga Globalkniven. Den har tre lager stål, ett mjukare stål som beskyddar ett hårdare i mitten. Den är också designad med en hamrad yta och en kurvig linje som påminner om svärdtekniken. Vi slipar dem för hand och det är en stor fördel. Många efterfrågade också ett större handtag så jag pratade med designern och vi kom till slut fram till att vi skulle ha ett något större handtag jämfört med den tidigare Globalkniven.

Hur lång tid tog det att utveckla Global SAI från ritbordet till den färdigt produkten?
3 år. Först försökte vi ta fram en kniv med plasthandtag och vi visade den för våra största distributörer, ”Globalfamiljen”. Men de tyckte inte om den så vi diskuterade och kom fram till att Globalkniven ska vara helt i rostfritt stål. Så det var bättre att hålla sig till originalkonceptet. Så vi la ner mycket tid.

Är det okej att slipa Global SAI på en MinoSharp?
Ja det är klart. Jag rekommenderar starkt att man slipar sin kniv med slipsten. Våtslipning med sten är absolut det bästa.

Kan man slipa andra knivar på MinoSharp?
Självklart! Du kan slipa vilken kniv som helst på MinoSharp eller på sten.

Vad händer när man slipar Global SAI och kommer till det yttre lagret stål?
Den är samma som en Globalkniv, det hårda stålet går hela vägen upp till ryggen. 

Har Global SAI samma slipvinkel som den traditionella Globalkniven?
Ja! Exakt den samma. (Sundqvists kommentar: vinkeln är 15 grader)