Recept

Vårrullar med lingon & getost

Lingon är ett vanligt men bortglömt bär som både är nyttigt men som också är super till mat med sin lite kärva och syrliga smak. De passar utmärkt i sötsyrliga rätter, till exempel systrarna Brydlings supergoda vårrullar.

Ingredienser

18 Vårrullar
18 st små vårrulleark
18 st skivor souvas eller rökt renstek
½ dl rårörda lingon
1 st finhackad schalottenlök
¾ dl smulad getost
lite hackad färsk timjan efter smak
salt och peppar
neutral rapsolja

Dippdressing
2 msk ättika
4 msk socker
1 dl vatten
½ dl fisksås eller ostronsås
½ dl rårörda lingon
½ dl fin strimlad vårlök
½ st finhackad rödlök
hackad färsk koriander efter smak
salt och peppar efter smak

Gör så här

Hacka eller strimla renköttet och blanda ihop det med rårörda lingon, schalottenlök och getost.

Krydda med färsk timjan och smaka av med salt och peppar.

Rulla till små vårrullar enligt den metod som anges på förpackningen och använd vatten till kanterna för att limma ihop degen. Försök att rulla så tight som möjligt.

Fritera i 160 gradig olja tills vårrullarna är gyllene och lägg dem på hushållspapper. (Vi brukar fritera i en liten hög kastrull för att göra av med så lite olja som möjligt)

Lägg in dem i 125 gradig ugn för att hålla värmen tills alla vårrullarna är friterade.

Dippdressing
Koka en lag av ättika, socker och vatten. Tillsätt fisksås och lingonen och låt vätskan svalna. Blanda ner salladslök, rödlök och koriander strax innan servering. Häll upp dressingen i små dippvänliga portions skålar.