Gör så här
Hacka ihop smör och mjöl i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen och låt den vila i kylskåpet i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Fyllning
Ansa och skär purjolöken i centimetertjocka ringar. Stek dem i smör i ca 5 min. Riv osten.
Tryck eller kavla ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 min. Sänk värmen till 200 grader.
Lägg 1,5 dl ost i pajskalet. Lägg på purjolöken.
Vispa ihop ägg och mjölk. Krydda med salt och peppar. Blanda i 2,5 dl ost. Häll äggstanningen i pajskalet. Toppa med resten av osten.
Grädda pajen mitt i ugnen i ca 40 minuter.