Ingredienser

Aquachile (4 portioner)
400 g skalad rå scampi
2 st lime, rivet skal
1 ½ dl pressad lime (ca 5 stycken)
½ dl pressad citron
1 kruka koriander (inklusive stjälkar)
½ kruka bladpersilja
3 st jalapeños
2 st minigurkor (eller ½ vanlig gurka)
2 st avokado
2 krm salt
olivolja

Gör så här

Riv limeskal och pressa i lime- och citronsaft i en bunke. Tillsätt därefter koriander, bladpersilja och salt. 

Skär 2 jalapeños i grova bitar (ta bort kärnhuset och det vita i jalapeñon om du inte gillar för starkt) och addera till blandningen. 

Mixa länge, runt 5 minuter, med en stavmixer eller blender. Sila därefter blandningen genom en finmaskig sil.

Skär scampin i mindre bitar, ca 1 ½ cm långa, och lägg i en skål. Häll över blandningen och rör runt, så att räkorna täcks av den gröna juicen. Låt stå minst 45 minuter i kylskåpet.

Skiva gurkan tunt på en mandolin. Om du inte har en mandolin, skär tunna skivor med en vass kniv. Lägg gurkan i en skål.

Skär den sista jalapeñon tunt med en kniv. Lägg i en liten skål. 

Kärna ur och skär avokadon i cirka 1 ½ x 1 ½ cm bitar. Lägg i en liten skål och salta. 

Ta ut scampin ur kylskåpet och tillsätt avokadon, hälften av gurkan och hälften av jalapeñon. Blanda ordentligt. 

Häll upp i en djup tallrik och toppa med resterande gurka och jalapeño. Ringla över rikligt med olivolja.

Servera!