Gör så här
Skala och skiva kålrabbin i cirka 1 mm tjocka skivor med hjälp av en mandolin.
Skiva ingefäran i grova bitar. Koka upp ättiksprit, socker, vatten och ingefära i en kastrull. Lägg kålrabbiskivorna i kastrullen och koka i cirka 10 minuter. Sila bort vätskan och lägg ut skivorna på en skärbräda.
Blanda färskost, wasabi, salt och peppar i en bunke. Spritsa ut cirka 1 tsk av krämen i mitten av varje kålrabbiskiva. Tryck sedan till kanterna med hjälp av tre fingrar för att forma en blomma med tre blad.