Att stycka en kyckling kan verka krångligt om du inte vet hur du ska gå tillväga. Men om du använder rätt kniv, och vet var du ska sätta den, är det faktiskt väldigt enkelt. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du styckar en hel kyckling och får ut lår, bröst och vingar. För att köttet ska förbli saftigt låter han filéerna sitta kvar på benet.
Vill du istället ha mindre bitar utan ben visar Thomas i detta avsnitt hur du enkelt benar ur kycklingens bröst och lår. Då får du ut fina styckdetaljer i form av kycklinglårfilé, innerfilé, ytterfilé och kycklingklubbor.
Thomas använder två olika knivar när han styckar och benar ur kycklingen: en flexibel kniv och en lite grövre, slitstark kniv. En flexibel kniv underlättar när du vill komma åt och arbeta nära benet, medan en slitstark kniv är bättre lämpad för grovjobb, som t ex att kapa revben.
I Globals knivskola lär Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, dig att putsa filén ren från fett och hinnor samt vad du bör tänka på när du portionerar köttet.
Det verkar som du använder en gammal webbläsare, vänligen uppdatera till en nyare version för att få optimal upplevelse av vår webbsajt. Vi rekommenderar webbläsaren Google Chrome.
Ladda ner Google Chrome
Cookies på sidan
Denna webbplats använder cookies (kakor) för statistik, anpassat innehåll och annonser.
Du kan alltid ta bort sparade kakor genom de avancerade inställningarna i din webbläsare.