Presenteras av: 
Julienne och brunoise är två uttryck som används flitigt i proffsköket. I tredje avsnittet av Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du bemästrar de båda teknikerna.
Julienne och brunoise är inte så avancerat som det låter. Julienne är detsamma som grönsaker skurna i tunna stavar och brunoise grönsaker skurna i små tärningar. Så länge du kan knepen och har rätt knivar hemma är det lätt att lyckas med resultatet.
Thomas använder en stor grönsakskniv när han skär purjolök och en olivslipad kniv (bilden) när han skär morot. Ett olivslipat blad gör att moroten inte lika lätt fastnar på kniven när du skär.
Omnämnda produkter
Liknande läsning
Primörfrossa
Premiär för primörer! Är du en av dem som kommer att gå loss i grönsaksdisken i vår? Här är fem redskap som du inte kan vara utan.
Läs mer
Globals knivskola: Hacka vitlök
Trött på food hacks som inte funkar? I Globals Knivskola visar Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, hur du hackar vitlök som ett proffs.
Läs mer
Gibrands Knivguide – Grönsakskniven
För den som lagar mycket vegetariskt är grönsakshackan en riktig stjärna i knivstället. Här visar Sebastian Gibrand hur du får ut det mesta av din kniv.
Läs mer