Recept

Tartar på kolja och råräkor

Stefan Karlssons tartar på kolja och råräkor med öringrom, sockertångskryddad potatis krisp och dressing med smak av dill och brynt smör.

Gör så här

Tärna fisken och råräkorna i 0,5x0,5 cm bitar och ställ kallt.

Mixa äggulorna i en mixer tillsammans med 1 msk vatten och 0,5 msk vitvinsvinäger. Häll i ca 3 dl dillmixad olja och brynt smör i en jämn stråle till bra konsistens. Smaka upp med salt, peppar och ev. lite mer vinäger. Lägg på spritspåse tills servering.

Strimla den råa potatisen extremt fint och fritera den frasig i 110 gradig frityrolja tills det slutar att bubbla kring potatisen, ca 3 minuter. Låt rinna av på papper och smaksätt med tångpulver och salt.

Plocka fina dillbuketter att garnera med.

Smaksätt tartaren med citronsaft, salt, vitpeppar och god olivolja. 5 min innan servering.