Recept

Pocherat ägg med sparris och parmesan

Denna härliga rätt passar perfekt till vårens alla festmiddagar. Här bjuder Andreas Hedlund, Årets Kock 2002, på sitt recept.

Gör så här

Koka upp 2 liter vatten med ättika och 1 msk salt. Knäck upp äggen i varsin kopp.

När vattnet kokar, vispa runt vattnet i en cirkel så att vattnet cirkulerar runt. Lägg i äggen, ett i taget genom att försiktigt hälla ner det. Låt sjuda i fem minuter.

Lyft sedan upp äggen i en bunke med kallt vatten, ta bort eventuell överflödig äggvita och lägg sedan på papper.

Dela tomaten i fyra delar, skär bort skal och inkråm. Tärna ner tomatköttet.

Lägg på ett ägg på varje sparristallrik, garnera med hyvlad parmesanost, tomatkött och olivolja. Toppa med krasse.