Presenteras av: 
Vi har mycket fantastisk fisk i våra nordiska vatten. Ofta är det mer ekonomiskt att köpa en hel fisk och filéa den själv än att köpa färdigportionerade bitar. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du filéar och portionerar en hel lax. Tekniken är enkel och fungerar till de flesta fiskar.
För att kunna skära igenom hela fisken och komma runt benen väljer Thomas en lång flexibel filékniv. Det bästa är om kniven är längre än fiskens bredd. I videon använder han en kniv med brett blad, men det finns också mindre, smidigare varianter. En populär filékniv är den nordiska filékniven, som är speciellt framtagen för svenska marknaden och vårt sätt att filéa fisk. Ryggbenen plockar Thomas bort med Globals fiskbenspincett.
Omnämnda produkter
Liknande läsning
Globals knivskola: Stycka grissida
Johan Backéus, Årets Kock 2017, visar hur du styckar en grissida och får ut spare ribs, bacon och sidfläsk.
Läs mer
Globals knivskola: Skära kronärtskocka
Hur rensas och tillagas en färsk kronärtskocka? I Globals knivskola visar Johan Backéus, Årets Kock 2017, två olika sätt att ta hand om en skocka.
Läs mer
Globals knivskola: Julienne & brunoise
Julienne och brunoise är två uttryck som används flitigt i proffsköket. Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, visar hur du bemästrar teknikerna – med rätt knep och knivar.
Läs mer