Recept

Primörsallad med lax och brynt citronsmör

Det är så fräscht och krispigt i sig självt att det inte kräver särskilt mycket tillredning eller krångel för att smakerna ska sitta. Ibland är det enkla det stora!

Här är en sallad där säsongens första grönsaker kommer direkt från odlingslotten och in på tallriken.

Gör så här

1. Stek laxen i olivoljan i en medelhet panna. Lägg skinnsidan nedåt först och stek tills skinnet är alldeles krispigt. Salta fisken och vänd den och stek i ytterligare 2 minuter. Använd gärna stektermometer, när innertemperaturen uppnår 47° är den perfekt. Då är den glansig och ljusrosa men inte rå i mitten.

2. Bryn smöret i en kastrull tills det blir brunt och doftar nötigt och kola. Det ska sluta skumma och vara små bruna prickar på botten. Ta av det precis då, för sedan
bränns det kvickt. Ställ åt sidan.

3. Koka rödbetorna i lättsaltat vatten med skalet och en bit av roten och toppen kvar tills de är mjuka men inte mosiga, 10–15 minuter beroende på storlek. Spola dem i kallt vatten och dra av skalet. Dela dem på längden.

4. Lägg sallad i botten på tallrikarna, krossa bondbönorna grovt och strössla över dem tillsammans med ärterna. Lägg salladslöken över salladen.

5. Lägg ut rödbetorna på tallriken. Dela laxen grovt med fingrarna och lägg den i mitten på tallriken. Tillsätt pressad citron och rivet citronskal i smöret och rör runt.
Skeda det brynta smöret över laxen och rödbetorna.

6. Toppa salladen med pecorino och en aning flingsalt och dra ett varv med pepparkvarnen.