Naturen är full av spännande ingredienser – inte bara svamp och bär. Här är 12 ätbara växter samt info om när och var du hittar dem.

Det har blivit populärt att plocka sin egen mat. Granskott, ätbara blommor och blad av olika är idag vanliga inslag på restaurangmenyer och i recept. Men vad är egentligen säkert att äta? Vi har listat några goda exempel som du med fördel kan plocka och äta under året.

Januari – Februari

Kråkbär

Kråkbär spås bli en ny stor exportvara. Bären är lika nyttiga som blåbär och växer i hela landet. Vanligast är att äta bären färska eller att använda dem i sylt eller saft, gärna blandade med andra bär.

Enbär

Enbär skördas ofta på sen höst och vinter, men går att hitta året om. Du kan använda dem till att göra egen enbärsdricka eller till att krydda brännvin och gin. Torkade bär är också goda som smaksättare i sås och grytor. 

Mars – april

Brännässla

Nässlor är lätta att känna igen och skördas utan problem med handskar. Bladen kan du använda i varmrätter på samma sätt som spenat. Det är också gott att tillsätta nässlor i bröd eller att koka te eller soppa på dem. 

Maskros

Maskrosor må ha ett dåligt rykte i trädgården, men har du testat att äta dem? Blommorna kan ätas hela, jäsas till vin eller kokas till saft. Rötterna kan du äta i stället för morötter och bladen i stället för ruccola.

Maj – juni

Ramslök

Ramslök har fått smeknamnet ”skogsvitlök”. Löken trivs i skuggiga, blöta lövskogar och går att hitta i hela södra Sverige. Bladen smakar bäst innan växten blommar. Frökapslarna går att lägga in till kapris.

Harsyra

Harsyra kallas ibland för skogens barometer, eftersom bladen fälls ihop när det väntas regn. Bladen har en citrusaktig smak. De passar utmärkt att använda som smakförstärkare i en sås eller i en grön sallad.

juli – augusti

Kirskål

Kirskål är en förvildad matgrönsak som förr i tiden odlades i klosterträdgårdar. De späda bladen går att plocka från vår till höst. Förväll dem och frys in i små portioner, så går de att njuta av som spenat resten av året.

 

Kardborre

Kardborrefrön är populära bland fåglar, men för oss människor är det roten som gäller. I Japan är roten en delikatess som går under namnet ”gobo”. Kardborre är en släkting till kronärtskocka och roten är lika nyttig som kål. 

september – oktober

Havtorn

Havtorn är ett riktigt superbär. Trots sin lilla storlek är det fulladdat med antioxidanter, B-12 och C-vitamin. Du kan använda havtorn till att göra marmelad, glass, te eller vitaminshots. Bären är mycket sura att äta råa.

Marviol

Marviol växer vilt på strand- och stenstränder i södra Sverige. De späda bladen och stjälkarna gör sig bra i sallader. Smaken är, liksom ruccola, lite åt det skarpa hållet. Av den anledningen kallas marviol även för strandsenap.

november – december

Slånbär

Slånbär är ganska smaklösa, men de blir godare när första frosten slagit till. Bären kan skördas i stor mängd och har många olika användningsområden, såsom saft, gelé, sylt, likör och vin. Blommorna kan även användas till te.

Våtarv

Våtarv är världens vanligaste ogräs och en riktig vitaminbomb. Under sen höst och vinter är våtarven extra rik på C-vitamin. Använd våtarven som ingrediens i sallader, soppor och pajer eller mixa ner bladen i en smoothie.