Joel Lindqvists desserter är allt annat än gräsliga, däremot kan ingredienserna bestå av något så okonventionellt som ogräs.

Joel vann tävlingen Dessertmästarna 2014 och han har varit konditor i det regionala laget Skåne Kulinar i fem år fram tills 2014. Han arbetade dessförinnan som kock i 13 år. Joel hade precis flyttat tillbaka till Malmö, efter att ha jobbat på Mielcke & Hurtigkarl i Köpenhamn i några år, när han fick samtalet från Dessertmästarna.

- Först tackade jag nej, säger Joel. Men när jag fick ytterligare påtryckning och förstod att det bara var yrkesmänniskor som fick vara med och tävla bestämde jag mig delta.

Det var tur eftersom han gick hela vägen till final och vann tävlingen. Joel tyckte att det gav mycket att vara med och han kände att han utvecklades och fick stretcha på sina gränser.

Joels har ett stort ekologiskt intresse och hämtar mycket inspiration ifrån naturen. På en promenad vid brofästet i Malmö skulle han se efter om havtornen var färdiga att plocka och upptäckte att nypon växte fint i symbios bredvid. Det inspirerade honom att föra samman dem i en dessert som blev väldigt god. Hans egen favoritdessert består av det viltväxande ogräset myskmadra och rotselleri och det var med den han vann Dessertmästarna.

Signifikant för Joels bakverk är att de är moderna, har låg sockerhalt och innehåller mycket grönsaker och örter. Vid några tillfällen har Joel öppnat hemmakrog och serverat en sexrättersmeny bestående av enbart desserter men gästerna upplever inte att de går därifrån sockerstinna och illamående. Han berättar att en läkare som kommit dit som gäst förklarat att eftersom sockerkedjan i grönsaker är längre får man jämnare blodsockernivå, därför är det fritt fram att äta många av Joels desserter!

Vi fick ett smakprov på en påsktryffel som Joel tillrätt speciellt för Sundqvist och den var ljuvligt god. Med inspiration från påskfjädrar i gult och svart satte Joel samman citroncurd med vodka, lakrisganach och vit Valrhonachoklad. Receptet bjuder vi på här: