Presenteras av: 
När Thomas Sjögren tog hem vinsten i Årets Kock 2015 var lamm tävlingens huvudråvara. Lamm är också i fokus i andra avsnittet av Globals knivskola. Här visar Thomas hur du benar ur en lammstek anatomiskt och får ut styckdetaljer såsom lammlägg, innanlår, rulle, fransyska, ytterlår och rostbiff.
När Thomas skär runt lammbenet pressar han hela tiden bladet emot benet. Därför passar en slitstark urbeningskniv med tjockt blad bra för ändamålet. Om du ska stycka ner ännu större delar eller ett helt djur kan det vara bättre att använda en smidd slaktkniv.
Recepttips!
Lammstek är en festlig bjudrätt som passar perfekt till påskfirandet! I Sverige används ofta rosmarin och vitlök vid tillagning av lamm, smaker som även Thomas inspirerades av när han lagade lamm i Årets Kock. Här hittar du receptet som tog honom hela vägen till segern i tävlingen.
Till receptetOmnämnda produkter
Liknande läsning
Globals knivskola: Stycka grissida
Johan Backéus, Årets Kock 2017, visar hur du styckar en grissida och får ut spare ribs, bacon och sidfläsk.
Läs mer
Globals knivskola: Skära kronärtskocka
Hur rensas och tillagas en färsk kronärtskocka? I Globals knivskola visar Johan Backéus, Årets Kock 2017, två olika sätt att ta hand om en skocka.
Läs mer
Globals knivskola: Julienne & brunoise
Julienne och brunoise är två uttryck som används flitigt i proffsköket. Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, visar hur du bemästrar teknikerna – med rätt knep och knivar.
Läs mer