FUNKTIONELLA KONSTVERK
Yaxell grundades i Seki 1932. Familjeföretaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde generationen knivtillverkare. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtillverkningens huvudstad. Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny teknologi med traditionellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare. Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i såväl restaurangkök som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.
Yaxell Zen
Bäst i test 2016, 2017 och 2018. Yaxell Zen är en vinnande knivserie! Knivarnas blad består av 37 lager stål och utmärker sig med en unik hamring och en handstansad logotyp.
Yaxell Ran
Ran betyder ”den utmärkta” på japanska – ett passande namn på en utmärkt knivserie! Knivarna är uppbyggda av 69 lager stål som formats i ett vackert damaskusmönster.
Yaxell Hana
En serie i tre lager stål som imponerar med en extremt hård kärna. Handtaget är tillverkat av mörkbrun pakkawood, där designen är kantig och traditionellt japansk i stilen.
Yaxell Super Gou
Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av 161 lager stål som hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra damaskusdesign.
Yaxell Super Gou Ypsilon
Super Gou Ypsilon är Yaxells mest vällagrade serie och ett exempel på när design och funktion möts i perfektion. Bladen består av hela 193 lager damaskerat stål.
Yaxell Ketu
Ketu är en liten, men ack så skarp knivserie. Serien består av några utvalda modeller som tillsammans ger dig en perfekt grunduppsättning av köksknivar.
Redskap & Tillbehör
Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum. I Yaxells sortimentet finns såväl våtslipar och slipstenar som är perfekta för ändamålet.
Yaxells ambassadör
Yaxells ambassadör Frida Ronge är känd för att skapa rätter med svenska råvaror och smaker och tekniker från Japan. 2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star av White Guide. Sedan dess har det varit en spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, via restaurang VRÅ i Göteborg till de rosade restaurangerna TAK och UNN i Stockholm samt TAK i Oslo.
Tillverkning
Yaxells tillverkningsprocess bygger på gamla svärdsmedstekniker som har föräldats och förenats med modern teknologi. Knivbladen stansas ut för hand ur en stålplatta av högkvalitetsstål. Därefter hettas bladen upp i tre omgångar, i sista steget till en temperatur på 1 050 grader. Sedan kyls knivarna ner till -75 grader, för att sedan hettas upp ytterligare en gång. Det sista steget är unikt för japansk knivtillverkning och hemligheten bakom de sylvassa och rosttåliga knivarna. Efter härdningen monteras handtagen på knivarna och bladen slipas. Alla knivar slipas för hand av en slipmästare och många av dem graveras även med det japanska serietecknet.
FRIDA I SITT RÄTTA ELEMENT
Ute är det nya inne – i alla fall när det gäller matlagning. Men vilket är det bästa utflyktsreceptet och vad bör finnas i packningen? Yaxells ambassadör Frida Ronge har svaret.
BAKOM KULISSERNA HOS YAXELL
Yaxell grundades år 1932 i det japanska knivmekkat Seki. Vi besöker staden för att lära oss mer om Japans gedigna smidestradition och för att ta del av Yaxells knivtillverkning.
SUSHISKOLA
Ta din hemgjorda sushi till en ny nivå! I Frida Ronges sushiskola visar hon hur du lyckas med allt ifrån sushiris, till nigiri och olika typer av makirullar.
Garanti & skötsel
Garantin gäller tre år från inköpsdatum och datumet måste styrkas med kvitto. Skador på egg eller spets ersätts inte, utan här hänvisar vi till närmsta professionella sliperi.
Det är en stor glädje att arbeta med vassa köksknivar. För att du ska få ut så mycket som möjligt av dina knivar i köket har vi sammanställt några råd om hur du tar hand om dem på bästa sätt.