Artiklar & Video

Produkter

Krydda din vardag – Köttbullar x3



I höst fyller Zassenhaus 150 år. Det firar vi med miniserien ”Krydda din vardag”. I tre avsnitt visar Louise Johansson, Zassenhaus ambassadör och Sveriges första Mästerkock, hur du kan twista till olika vardagsrätter. En av Louises absoluta favoriter är köttbullar och i andra avsnittet lagar hon tre goda såser som sätter krydda på denna husmansklassiker.


Köttbullar

Grundrecept (4 portioner)
500 g blandfärs
1 gul lök, mixad
1 ägg
1 ½ dl mjölk
1 dl ströbröd
1 tsk salt
Svartpeppar, nymalen

Gör så här:

Blanda alla ingredienser för hand eller med en hushållsmaskin. Ställ in smeten i kylskåpet och låt svälla tills den känns fast, cirka 5 minuter.

Rulla köttbullar av smeten och lägg dem i en ugnsfast form. Ugnsbaka tills de är gyllenbruna och fasta rakt igenom, cirka 10 minuter.



Köttbullar i tomat- & dragonsås

Ingredienser (4 portioner)

½ gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk torkad dragon
2 msk olivolja, till stekning
1 msk vinäger
2 msk tomatpuré
1 tsk honung
400 g passerade tomater
Salt
Svartpeppar, nymalen
1 dl parmesanost, riven

Gör så här:
Fräs lök, vitlök och dragon i olja tills löken är glansig. Tillsätt vinäger, tomatpuré och honung. Rör i passerade tomater och sjud på svag värme i 3-5 minuter.
Smaka av såsen med salt och nymalen svartpeppar.

Lägg i och värm köttbullarna i såsen. Toppa med parmesanost och lite mer svartpeppar.


Köttbullar i teriyakisås med sesamfrön

Ingredienser (4 portioner)

1 dl risvin
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk korianderfrön, nymalda
2 tsk ingefära, riven
2 dl japansk soja
Sesamfrön
½ dl färsk koriander, hackad

Gör så här:
Koka upp risvin. Tillsätt vitlök, korianderfrön och ingefära. Rör i sojan och låt sjuda på svag värme i 3-5 minuter.

Lägg i och värm köttbullarna i såsen. Toppa med sesamfrön och färsk koriander.


Köttbullar i gräddsås med lingon

Ingredienser (4 portioner)
3 dl utspädd kalvfond
3 dl vispgrädde
2 tsk dijonsenap
1 tsk japansk soja
2 msk svartvinbärsgelé (alt. sirap eller koncentrerad äppeljuice)
2 msk redningsmjöl
Salt
Svartpeppar, nymalen
1 dl rårörda lingon, till servering

Gör så här:
Koka upp kalvfond. Tillsätt grädde, dijonsenap, soja och svartvinbärsgelé. Låt såsen koka ihop i 3-5 minuter. Red av med redningsmjöl och smaka av med salt och peppar.

Lägg i och värm köttbullarna i såsen. Servera med rårörda lingon.




Krydda med guldkant!

Inför 150-årsjubileet har Zassenhaus tagit fram en exklusiv upplaga av Munchenkvarnen.

Jubileumskvarnarna har samma design och slittåliga malverk som övriga kvarnar i serien, men en matt finish och förgyllda detaljer i form av ring och knopp. Finns till försäljning september – december i begränsad upplaga. Först till kvarn!



 

Nobel kock i Fisslerland



Han har lagat Nobelmiddagar, vunnit Årets Kock och drivit restauranger med stor framgång. Fisslerambassadören Andreas Hedlund har en imponerande meritlista. Tillsammans med Andreas besöker vi Fisslers fabriker i södra Tyskland och får veta mer om både honom och de högkvalitativa kokkärlen.

Andreas Hedlund står mitt bland prunkande vinrankor på en vingård i Moseldalen i Tyskland, inte långt ifrån orten där Fisslergrytorna tillverkas. Vinodlingen drivs av den karismatiske vinbonden Axel, som låter oss provsmaka några av hans vita viner. Andreas och Axel skojar glatt med varandra och Andreas berättar att han stannat till i området många gånger i samband med att han besökt Fissler i Idar-Oberstein.

Andreas relation till Fissler sträcker sig långt bakåt i tiden. En rolig anekdot är att det på Sundqvists lager hänger en sliten och bucklig Fisslerstekpanna med Andreas namn på. Pannan är från 90-talet när han arbetade på Pontus in the Green House. Restaurangen hade vid det laget inget stekbord utan två Fisslerpannor gick istället heta dagen lång. Efter en lång tids användande blev pannorna ordentligt slutkörda, men Andreas menar att de trots det fungerade med lite extra fett i botten.

- Det var riktigt emotionellt att göra sig av med pannorna eftersom vi visste hur mycket svett och hårt jobb som låg bakom deformeringen.

När Andreas första gången kom i kontakt med Fisslers stekpannor och kastruller var det just kvaliteten som han blev förälskad i. Det är ingen överdrift att säga att Fisslers kokkärl är bland det bästa du kan sätta på din spis. Inom företaget finns en erfarenhet och ett tekniskt kunnande som vuxit fram under generationer.




Fissler grundades år 1845 av Carl Philipp Fissler. På 20-talet var företaget först med att introducera aluminiumpannor för elektriska spisar och på 50-talet tog de patent på den första tryckkokaren. På senare år har de tagit fram innovationer så som non-stickkastruller och handtag med värmesköldar.

När vi beger oss mot Fisslers första fabrik som ligger i Idar-Oberstein möts vi av flertalet lastbilar och fordon från Fissler och det är tydligt att Fissler är en viktig arbetsplats för stadens invånare. Historiskt sett är Idar-Oberstein berömd för sina ädelstenar. I över 500 år har invånarna arbetat med stenhuggeri, senare även polering av ädelstenar. Den kunskapen tog Fissler tillvara när de tog fram de mest högpolerade kastrullerna på marknaden.

En av Fisslers absoluta storsäljare är tryckkokaren Vitavit. I Idar-Oberstein finns en fabrik som enbart producerar tryckkokarlock. Andreas såg tidigt fördelarna med Fisslers tryckkokare och berättar att Vitavit under många år gått för högtryck i hans restaurangkök.

- Vinsten med att behålla vitaminer och mineraler och samtidigt spara energi och tid är en kombination som är outstanding, tycker Andreas.

Andreas driver sedan en tid tillbaka lunchrestaurangen Villa Wera i Solna tillsammans med sin fru Jenny Härstam Hedlund och kocken Johan Lundström. Alla tre är väletablerade i restaurangbranschen. Bland Andreas meriter finns en vinst i Årets Kock 2002, en plats i Årets Kocks kommitté och uppdraget att ansvara för flera Nobelmiddagar. Han är också en flitigt anlitad föredragshållare och kursledare på Restaurangakademien och har, på uppdrag av Skolverket, arbetat med att utveckla Sveriges restaurangutbildningar.

Andreas tycker om att ta sig gärna an nya förmågor och på Villa Wera är det många ungdomar som arbetar och har praktik. Restaurangen har en uttalat hälsosam profil. Andreas förklarar att han och Jenny har lagt mycket tid på att analysera gästernas matvanor och märkt att tung mat minskar antalet gäster rejält. De har också lagt energi och resurser på att skapa en skön miljö med restaurangkänsla.

- Det får inte kännas som en kantin bara för att det är en lunchrestaurang. Miljön är lika viktig som maten, tycker Andreas.




Tillsammans med Andreas besöker vi också Fisslers nya fabrik i Neubrücke, där många av de rostfria produkterna tillverkas. När vi närmar oss fabriken möts vi av ett dunkande ljud. Ljudet kommer från en maskin som stansar ut grunden till stekpannor och kastruller. De utstansade stålbitarna formas till grytor med hjälp av ett tryck skapat av vatten. I vanliga fall behövs en honform och en hanform för att framställa en gryta och då finns risk att materialet repas när formerna pressas samman. I det här fallet ersätter vattentrycket honformen, vilket gör att Fisslers grytor kan pressas till perfektion.

Fisslers kärl är också kända för sina gedigna bottnar. Bottnarna består av en platta i rostfritt stål och en värmeledande aluminiumkärna. Metallerna sammanfogas under ett enormt tryck, vilket gör att aluminiumet sprider sig över hela botten och ut i kanterna. På så sätt skapas utmärkta förutsättningar för lagring och spridning av värme. Det är framförallt detta som särskiljer Fisslers stek- och kokkärl från övriga kärl på marknaden.

Andreas håller upp och betraktar en nytillverkad Fisslergryta, med skinande blank yta och rejäl botten. För en kock av hans rang är det viktigt att redskapen är av allra högsta kvalitet. Och i Villa Weras kök – där går Fisslergrytorna varma, likt stekpannorna på Pontus in the Green house på 90-talet.

- En tjockbottnad kastrull går inte att klara sig utan, speciellt inte när man slår en bea, säger Andreas.

Månadens plock, oktober



När oktobervindarna viner runt husknuten är det gott att kura ihop sig med nära och kära runt middagsbordet. Hösten är en fantastisk årstid för den som gillar att laga mat. Skogarna är fulla av svamp och bär och det är dags att skörda alla råvaror som sommaren har lagt sin varma hand vid.

Svenska rotsaker smakar just nu som allra bäst. Välj och vraka bland morötter, rotselleri, rödbetor, polkabetor och persiljerötter och bjud på en värmande rotsaksgryta. Eller varför inte rosta betorna i ugnen tillsammans med helgens stek? Se bara till att du har rejäla knivar till hands, för rotfrukter kan vara riktigt tuffa att skära. Global är kända för sina slitstarka köksknivar med sylvass egg och i det breda sortimentet finns en kniv för varje tillfälle i köket. Men om du ska börja din Globalsamling någonstans är ett set med en kockkniv och en allkniv att rekommendera. Då klarar du de flesta köksarbeten. En annan vass kniv i sammanhanget är kockkniven från Yaxell Zen. Kniven har en tyngd i bladet som gör att den passar utmärkt till större råvaror så som köttstycken och rotsaker. Förra året utsågs kniven till testvinnare i Aftonbladets stora knivtest. Oavsett vilken kökskniv du väljer att arbeta med är det viktigt att du tar hand om den ordentligt. Ha en stabil skärbräda som underlag och dra några drag med kniven i våtslipen emellanåt, så ska du se att skärpan håller i många år.

Rotfrukter och lammstek är en underbar smakkombination! Spara tid genom laga att hela rätten i ugnen samtidigt – du kan till och med klara dig med en ugnsform. Scanpans Impact roaster har ett smart galler som du grillar köttet på, medan rotsakerna tillagas i formen. Servera gärna rotsakerna ur formen, men glöm inte att toppa med lite salt och nymalen svartpeppar från dina fina Hamburgkvarnar. Middagen avnjuts som bäst med ett glas gott rött vin. Lamm är ett ganska milt kött till smaken och då passar rödvin med mjuk smak och frisk syra bra till, exempelvis Pinot Noir. I Riedels serie Veritas finns ett glas för Old World Pinot Noir som är en perfekt match till röd Bourgogne.

Produkter i månadens plockbild:
Zassenhaus Hamburg - Salt- och pepparkvarn
Yaxell Zen - Kockkniv
Global - 2-dels knivset
Global - Träskärbräda
Global - Knivslip
Riedel Veritas - Old World Pinot Noir
Scanpan Impact - Roaster


Recepttips!

Lammstek med ugnsbakade betor och getostcrème
Passa på att laga mat med årstidens bästa råvaror! Nu är det säsong för både rotfrukter och lamm. Även om det går att få tag på lammkött i stort sett året om, är hösten lammstekens verkliga högsäsong. Servera rätten tillsammans med getostcrème och du har en middag som garanterat får det att vattnas i munnen!


Krydda din vardag – Laxpaket x3



I höst fyller Zassenhaus 150 år. Det firar vi med miniserien ”Krydda din vardag”. I tre avsnitt visar Louise Johansson, Zassenhaus ambassadör och Sveriges första Mästerkock, hur du kan kan twista till olika vardagsrätter. I första avsnittet bjuder hon på tre läckra varianter av lax i paket.


Lax i paket med paprika & fetaost

Ingredienser (1 portion)

1 portion lax, ca 170 g
½ röd spetspaprika (alt. vanlig paprika)
1 msk kapris
½ citron, saft och rivet skal
50 g fetaost
Salt
Svartpeppar, nymalen
1 msk olivolja
1 msk mynta, hackad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.

Halvera och kärna ur spetspaprikan. Lägg den på ett bakplåtspapper. Lägg på lax, kapris, citronsaft, rivet citronskal och fetaost. Salta och peppra och ringa över olivolja.

Gör ett paket av pappret som sluter tätt runt laxen. Ugnsbaka i ungefär 15 minuter tills fisken är klar rakt igenom. Strö över hackad mynta vid servering.


Lax i paket med fänkål & sojabönor

Ingredienser (1 portion)

1 portion lax, ca 170 g
1 dl fänkål, strimlad
1 dl sojabönor
½ dl salladslök, hackad
1 tsk kryddblandning av fänkål, kummin och anis, nymalen
Salt
3 citronskivor
1 msk rapsolja
1 msk dill

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.

Lägg fänkål, sojabönor och salladslök på ett bakplåtspapper. Lägg på lax och krydda med fänkål, kummin och anis. Salta, lägg på citronskivorna och ringla över olja.

Gör ett paket av pappret som sluter tätt runt laxen. Ugnsbaka i ungefär 15 minuter tills fisken är klar rakt igenom. Toppa med dill vid servering.


Lax i paket med kokosmjölk & röd curry

Ingredienser (1 portion)
1 portion lax, ca 170 g
Broccolibuketter
Sockerärtor
½ dl cashewnötter
1 tsk ingefära, riven
1 tsk röd currypasta
½ lime, saft och rivet skal
½ tsk honung
1 dl kokosmjölk
Salt
½ dl thaibasilika, hackad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.

Blanda ingefära, röd currypasta, limesaft och limeskal, honung, kokosmjölk och salt i en skål.

Lägg broccolibuketter, sockerärtor och cashewnötter på ett bakplåtspapper. Lägg på laxen och häll över kokosmjölkblandningen.

Gör ett paket av pappret som sluter tätt runt laxen. Ugnsbaka i ungefär 15 minuter tills fisken är klar rakt igenom. Strö över hackad thaibasilika vid servering.



Krydda med guldkant!

Inför 150-årsjubileet har Zassenhaus tagit fram en exklusiv upplaga av Munchenkvarnen.

Jubileumskvarnarna har samma design och slittåliga malverk som övriga kvarnar i serien, men en matt finish och förgyllda detaljer i form av ring och knopp. Finns till försäljning september – december i begränsad upplaga. Först till kvarn!



 

Kalvgryta med tomat och saffranscrème



Det är skillnad på snabbmat och snabb mat. Med en tryckkokare kan du laga långkok på mindre än en timme – från grunden. Fisslerambassadören Andreas Hedlund bjuder här på ett recept på en värmande köttgryta som med fördel tillagas i tryckkokare.

Kalvgryta (6-8 portioner)
600 g grytbitar av kalv
4 selleristjälkar
4 st medelstora morötter
3 st medelstora gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 kg mogna bifftomater
1,25 dl vitt vin
1,5 dl köttbuljong
1 knippe färsk persilja
0,5 tsk timjan
0,5 tsk oregano
2 st lagerblad
4 msk smör
1 dl olivolja
Salt
Peppar

Gör så här:
Skala och skär morötter, selleri, lök och vitlök i små tärningar.

Smält smöret i tryckkokaren på medelstark värme. Lägg i grytbitarna och sedan grönsakstärningarna. Fräs dem tills de har fått lite färg. Ta av grytan från värmen.

Skålla och skala tomaterna. Dela, kärna ur och skär fruktköttet i små bitar. Grovhacka därefter persiljan, både blad och stjälkar.

Häll i vitt vin och köttbuljong i tryckkokaren. Fyll på med hackad persilja, timjan, oregano, lagerblad och lägg till sist i de hackade tomaterna.

Koka upp och smaksätt med salt och peppar. Sätt på locket på tryckkokaren och se till att trycket är lagom högt. Låt därefter koka ca 20 min.

Servera kalvgrytan med saffranscrème och en bit bröd.

Saffranscrème
1 dl crème fraiche
0,5 g saffran
Rapsolja
Citronsaft
Salt

Gör så här:
Blanda samman crème fraiche, saffran och en liten skvätt rapsolja. Smaka av med salt och citronsaft.

SQ på Facebook